红烧狮子头，又称四喜丸子，是一道经典的淮扬菜。其名称来源于菜品形似雄狮之头，寓意吉祥、团圆。这道菜以猪肉为主料，经过精细的剁碎、搅拌、成型和慢炖，成品肉质鲜嫩，汤汁浓郁，是家庭聚餐和节日宴客的佳品。
传统的狮子头讲究"肥三瘦七"的肉馅比例，通过手工摔打使肉质更加紧实有弹性。红烧的做法让狮子头充分吸收汤汁的鲜美，外表红亮诱人，内里软嫩多汁。本教程将详细介绍家常版红烧狮子头的做法，让您在家也能轻松做出饭店级别的美味。
将猪肉洗净，肥瘦肉分开，分别切成小丁后再剁成肉末（不要剁得太碎，保留一些颗粒感）。荸荠去皮切碎，葱姜切末泡水制成葱姜水。
将肉末放入大碗中，加入荸荠碎、鸡蛋、生抽1汤匙、料酒、食盐、白胡椒粉和淀粉。分次加入葱姜水，沿一个方向用力搅拌，直到肉馅上劲有粘性。
取适量肉馅在两手之间来回摔打，团成直径约6-7厘米的大肉丸。手上可以沾少许水或油防止粘连。将所有肉馅都团成狮子头备用。
锅中放适量油，烧至六成热，放入狮子头，中小火煎至表面金黄定型。注意翻动时要小心，保持狮子头完整。煎好后捞出沥油。
锅中留底油，爆香八角、桂皮，加入适量清水，放入生抽1汤匙、老抽、白糖。烧开后放入狮子头，上面铺上大白菜叶。转小火慢炖1-1.5小时。
炖煮完成后，小心取出狮子头装盘。将锅中汤汁过滤掉香料，大火收浓，淋在狮子头上即可。可以搭配焯水的青菜装饰。
不建议使用纯瘦肉。传统狮子头讲究"肥三瘦七"的比例，肥肉在烹饪过程中会融化，使狮子头更加滋润多汁。如果使用纯瘦肉，口感会偏干柴。
狮子头散开通常有三个原因：1) 肉馅没有搅拌上劲；2) 煎制定型时油温不够或翻动太早；3) 炖煮时火太大。确保肉馅充分搅拌上劲，煎制定型后再翻动，小火慢炖可以有效避免散开。
如果没有荸荠，可以用莲藕、山药或马蹄罐头代替，都能增加爽脆口感。如果这些都没有，可以加入少量切碎的水发香菇或笋丁来增加口感层次。
可以。狮子头可以提前做好，冷却后放入冰箱冷藏保存2-3天，或冷冻保存1个月。食用前重新加热即可。实际上，狮子头经过隔夜后，味道会更加融合，更加美味。
用筷子轻轻插入狮子头中心，如果流出的汁液是清澈的，而不是粉红色，就表示已经熟透。另外，小火慢炖1-1.5小时通常可以确保狮子头完全熟透。
狮子头的北方版本，通常四个一组，寓意福、禄、寿、喜四大喜事。
淮扬菜经典做法，用清汤慢炖，突出食材原味，口感更加清淡鲜美。
创新做法，用糖醋汁调味，酸甜开胃，适合喜欢酸甜口味的人群。